日本人赴港創業　傳揚御結文化

經常有人說，港人創業意慾低落，其中理由是租金高、競爭大。但這個彈丸之地，同時也吸引了不少外國人來港創業。是什麼促使他們「人棄我取」，來到這人生路不熟的地方開展事業新一頁？

三年前，日本人西田宗生代表任職的公司，來到香港會議展覽中心作推廣展銷，當時該公司推廣的是日本大米，攤位中有日本飯糰供人品嚐。期間有位十多歲小女孩，一連幾天都有到攤位吃飯糰，最後一天她突然說到：「今天的飯糰，較第一天好吃得多。」

一名小女孩的啓示

西田宗生驚覺，原來即使是十多歲的孩童，對於米的好壞、烹煮後的細緻差異，絕對是懂得分辦的。這件事堅定了他的信心：只要所賣的是優質食品，客人必會光顧。憑著這種信念，三年前，西田宗生毅然赴港創業，開始了今天的「華御結」。

顧名思義，「華御結」賣的是「御結」。「御結」(おむすび－日文發音為Omusubi），其實即是飯糰，是日本傳統的家庭料理。日本人愛將煮好的飯再加入喜愛食材，用心地以雙手相握而成，兩手相連如人與人心相連，這就是「御結」的意思。

問他為何要在港創業，西田宗生表示，香港是日本米的最大出口市場，證明港人對日本米甚為受落，但另一方面，現時日本每天全國生產1000萬個飯糰，香港卻每天僅出產一萬個，只有及日本的千份之一，他認為市場仍有大量開拓空間。事實上，自2011年開設首間「御結」專門店－華御結，短短2年期間已經增至9間分店，分佈於香港各區，包括中環、灣仔、觀塘、大埔、紅磡及葵涌，證明西田宗生所料正確。

日本料理一直都受香港人愛戴，日式食肆可謂成行成市，但西田宗生無懼同行競爭，毅然進駐香港市場，他深信：「香港人對食物有要求，唯獨提供真正日本美食及好客之道，方能夠滿足顧客需要。」西田宗生這「過江龍」的秘密武器，便是－－米。

秘技一：嚴選新潟越光米

向來日本人對食米要求極高，為確保每個「御結」保持新鮮，華御結必須時刻掌握大米的狀況；所選用的日本米不是普遍於市面上所買，經不同批發來源、再磨米後才運送到港的日本米，而是日本最人氣、含水量最高的『即精』新潟越光米。

華御結選擇日本逾百年老店為其合作伙伴，選用日本最人氣、含水量最高的『即精』新潟越光米。此米由日本農場直接提供，以標籤為各農場標記，確保清楚了解來源及生產過程，再送抵香港進行精米處理。

同樣是新潟越光米，於日本入口精米的話，在運送過程中不能避免存積於不同貨倉，品質就會因氧化而下降，所以精碾過的白米最好盡快食用。為了保持米粒新鮮，華御結選擇了日本逾百年歷史的久保田集團為其合作伙伴，直接由農場提供日本新潟越光米，以標籤為各農場標記，確保清楚了解來源及生產過程，再送抵香港進行精米處理。

在香港進行精米處理的新潟越光米，米粒可保持新鮮度，隨即製成「御結」。在西田宗生眼中，米粒是有生命的，需要在攝氏15度的恆溫米倉儲存，這是最適合儲存米粒的溫度，使其進入冬眠狀態，減少呼吸從而減慢氧化過程，這也是「御結」的品質維持於高水平的秘密。

秘技二：不能獨沽一味

控制火喉烹煮飯更是華御結的必殺技，能保存飯中的水份，達至香口彈牙的口感。西田宗生以逾一年的時間與日本調味料公司共同開發逾十種口味的「御結」，如牛肉飯口味斷不能以濕淋淋之牛肉汁代替，取而代之，必須要保持飯香，亦需具有牛肉汁味，兩者平衡乃必要條件。

問他在港營商，有否經歷什麼困難，西田宗生笑言：「沒有什麼大挑戰，香港租金高是預期之內。再說，儘管香港食肆眾多，但賣御結的專門店卻不多，競爭遠較日本為少。」話雖如此，西田宗生透露，在開設華御結之前，他曾在港創立另一間飯糰專門店，但那時款式較少，而且獨沽一味賣飯糰，結果失敗收場。吸取經驗，他調整策略，成為今天華御結的成功方程式：御結＋健康元素＋每月增添新口味。

秘技三：健康元素＋轉換口味

西田宗生認為，健康均衡飲食成為近年熱話，不論男女都甚為注意體態。為顧及顧客需要，華御結就清楚地在菜單上列明每款食品所含的卡路里，令顧客可以更隨心配合個人健康餐單選購。「我們的御結約160至280千卡左右，此舉能有效協助都市人達致飲食均衡的健康生活。」

目前華御結共有逾50種「御結」，根據季節而設計不同的菜單；為了常保持新鮮感，每星期輪流提供當中的20款口味。配合日本厚生勞動省所倡導的「1日30種類食材的健康飲食生活指南」，每款口味和配搭均由日本營養師細心計算，配合逾10款食材的沙律和日式湯水，並列有卡路里數值指示，為都市人建立健康飲食習慣。

食材方面，他們亦十分講究，由最北的北海道以至最南的沖繩，西田宗生走遍全日本搜羅最美味之原材料，為的就是製作出日本地道的御結。進入店後，顧客仿如參加日本美食旅遊團一樣，感受到日本各處風情：當中昆布就是北海道的特產；福岡縣的博多町的辛子明太子就是日本家庭開飯不可缺少的菜式；紀州特產酸梅功效多多，恢復疲勞又抗氧化，都被選中作為御結的餡料

秘技四：自設中央工場

為了每項食品製造工序，無論是御結、沙津、刺身、單品料理或是湯水均堅持即日製造，華御結自設工場，每日分數次將食物由工場送到各間店鋪，以保持食物新鮮及味道，並不留過夜。「貨如輪轉才可以確保顧客所買到的是最新鮮，而且價錢大眾化，令顧客能經濟地品嚐美味健康的日本料理。」

計劃擴充在港版圖

目前華御結在港有9間分店，西田宗生計劃於下月增設2間，2013年內共增設5間，主要針對寫字樓區、商業中心及地鐵沿線。

他更大膽地計劃於2015間把華御結在港開至100間店舖，屆時每天將生產10萬個御結，

單憑華御結一間公司，便足以成為日本米海外市場的「一哥」。自小與日本米結下不解緣的西田宗生，對於日本米，確是有一般人難以企及的執著和熱情。