3餐廳共摘5星 「廚魔」發癲夠創意

【經濟日報專訊】有「美食奧斯卡」之稱的《米芝蓮指南香港澳門2014》昨日出爐，BO Innovation成為首摘3星的港廚餐廳。

BO Innovation老闆由餐廳服務員做起、再由工程師成功轉型「廚魔」，香港及倫敦創立3間餐廳共摘5星。他形容，成魔秘訣只有「發癲」二字！

新公布的香港米芝蓮食肆中，共有5間餐廳獲3星評級，其中兩間是新上榜；另有13間餐廳獲2星、44間有1星，69間列入「米芝蓮車胎人美食」推介食肆。

梅菜雪糕配鵝肝 創意無限

去年獲米芝蓮2星的灣仔BO Innovation，是其中一間新上榜的3星名店，成為米芝蓮首間由香港廚師開設的3星香港餐廳。該店以創意菜聞名，由有「廚魔」之稱的梁經倫創立、並擔任主廚，其著名菜式包括卜一聲分子小籠包、以梅菜雪糕配搭鵝肝的「梅菜鵝肝」及黑松露蝦餃等，相當有創意。

梁經倫與徒弟開設、位於觀塘工業區的MIC Kitchen同樣主打創意菜，開業1年即獲1星；梁在英國開設的餐廳BO London亦奪米芝蓮英國1星，令梁成為全球坐擁5星的名廚。

得悉BO Innovation榮獲3星，梁經倫坦言非常驚喜：「老實講，打從開店那刻起，我就認定會有今天的成就！」梁形容自己是進取的人，喜歡不斷「創新」，其魄力及投入，令店舖成功擴充，由中環小店發展成全球坐擁3間名店。

無正統訓練 全憑雙手鑽研

他以兩個字「發癲」來總結其成功之路，本身是噪音工程師的他，自幼熱愛烹調，沒受過正統廚藝訓練，只憑自己一手鑽研，自學成魔；03年沙士時，中環有店舖轉讓契機，令他決定「發癲」一次，接手該舖，開設BO Innovation。

廚魔之路非一帆風順，BO Innovation 08年獲米芝蓮2星後，翌年卻跌至1星，梁坦言是創業路上的一次失敗：但他形容，那次失敗刺激到整間店舖團隊努力改進，最後重回2星，今年再獲3星榮譽。 梁強調，摘星後不會加價、不擴充：「客人會有期望，擴充後水準不穩定，對他們不公平！」他又透露，未來打算開平民餐廳，希望以人均100元消費，便可嘗試創新菜式。

位於觀塘巧明街的MIC Kitchen，是Bo Innovations副綫，只需其三分一價錢，可歎到廚魔團隊製作的創新菜；餐廳開業未到1年旋即獲1星，其行政總廚羅家其坦言驚喜。餐牌是開業前他花約3個月構思，招牌菜包括油甘魚刺身前菜，以Wasabi加青蘋果造成沙冰，加入酸甜柚子醋製成創新配搭；還有附以脆窩巴、兼備滑溜口感的鵝肝臘味飯，以及由捲成筒狀以低溫煮3小時、配以風乾菠蘿片製成的獨門咕嚕肉等。

去年被「搣星」、今年重奪1星的文華廳，其主廚李文星笑稱感覺猶如「坐過山車」，因去年「搣星」而激發他以創意美食捲土重來，今年他將粵菜融入西式風格，如將咕嚕肉的配料青椒紅椒磨汁作伴碟。星級有升亦有跌，因總廚班底變動、自2010年起一直蟬聯3星的四季酒店法國餐廳Caprice，今年降至2星，Caprice昨截稿前仍未回覆。