SUN MONEY：樓上Cafe口碑贏盡Like

女，Ice，27歲，身份是前模特兒及空姐；男，BJ，40歲，以前是輔導員，有家室，育有女兒。兩人看似生活在不同世界，但因為烹飪將他們牽上。去年初因共同參加為期3個月的全日制西廚課程而認識，在沒有任何飲食行業經驗下，膽粗粗以四、五個月時間埋班合作在中環開設樓上Cafe「Sogno Cafe +」。他們最初預期開業時會蝕本當交學費，也不打算作宣傳推廣，但機緣巧合下，生意比預期理想，食物質素更贏得坊間不少口碑。

西廚課程結識

Ice向來都對製作甜品有興趣，喜歡自製蛋糕送給朋友分享。由於任職空姐假期多，不時都會上烹飪課程，去年初更毅然向公司申請3個月無薪假期到香港西廚學院學習全日制甜品課程。相比Ice的半玩票性質，BJ是決意投身飲食業，所以報讀朝9晚7的全日制甜品、麵包課程，而且在開設Cafe之前更在旺角某餐廳做廚，每天工作12小時，月薪只得$9,000。
去年4、5月時，他們開始構思開設食店，Ice最初比較猶豫，因彼此相識時間畢竟太短，到7月才真正拍板。BJ表示：「一個人很難成事，兩個人就能分工，而且令大家更有動力搞好盤生意。」Ice強項是甜品，BJ擅長西餐和麵包，因此咖啡店集合了他們的興趣及專長。

趕急開舖打亂陣腳

決定合作後他們開始找舖位，最初預期11月底開店，並屬意在港島區，計算每個地區的租金及人流後，樓上舖是他們首選。因緣際會下他們很快在中環找到理想舖位，最終咖啡店於9月開張，店名「Sogno Cafe +」包含了夢想跟有後續的意思（Sogno為意大利文，解作夢想，「+」象徵還有延伸）。咖啡店上一手是南韓組合主題Cafe，東主因急事需短期內轉手，令Ice跟BJ欠缺心理準備，Ice指出：「某程度上是打亂計劃，好處是逼我們行得更快；但壞處是我們未埋班，又沒有經驗，需花很多時間Setup。」而最大問題是他倆皆是飲食業的外行人，由對烹飪的興趣轉化到營運一盤生意，實際上是兩碼子的事，BJ說由買材料、計數樣樣都要學，一天做足14小時。

開業初期婉拒採訪

好在店舖前身是Cafe關係，有近一半舊客光顧他們的午市，有一定基本客源。BJ說他們所抱的宗旨是「中環食肆雖多，但亦有很多客人需找食店」，最緊要不能有任何差池，做壞口碑便很難翻身。開業初期他們對營運Cafe沒太大信心，他們坦言：「預計頭幾個月需做虧本生意；亦試過不熟悉條例在廚房加裝甜品櫃，給衞生幫指出問題；另一方面又怕食物質素未夠好令食客失望，因此婉拒了不少傳媒採訪，變相減低宣傳機會，只靠社交平台如Facebook及Instagram作宣傳。」

口碑帶動生意喜出望外

Facebook專頁成立3個月，已錄得逾千個Like，成績不錯，不少客人亦因為朋友在Facebook分享而來光顧，而且在舊客人帶來新客人的情況下，首兩個月的營業額已較預期理想得多。他們估計：「Cafe環境夠舒適，食物質素亦得到食客的讚賞，尤其用上日本珍珠米製作的燉飯跟Ice主理的焦糖布甸、香蕉芝士餅、綠茶芝士餅跟Macaron雪糕都是顧客的心水選擇。」客人表明不想他們轉換這幾款菜單，Ice開心地說：「客人讚Macaron雪糕跟水果Dessert，甜得來又不太膩。」
「Sogno Cafe +」另一特色之處是在包場中可加入增值服務，如提供甜品製作示範及工作坊等，暫時反應都相當良好。開業4個月成績還算不錯，BJ表示對前景抱審慎樂觀態度，他透露：「要再待1月及2月的埋單結算生意額是否夠穩定才考慮開設分店，若要開新店就要再花心思，不能複製中環樓上店的模式，而且要找到值得信賴又可靠的員工並不容易。」