燒烤火鍋食品到會　主打高消費食客

火鍋與燒烤，是港人常見的聯誼活動，連電視台肥皂劇的大團圓結局也指定要BBQ。隨著港人越來越識食，對火鍋及燒烤食材的要求也與日俱增，偏偏繁忙的都市人未必有時間四出搜羅「靚料」，這促使了一門生意應運而生：火鍋燒烤套餐外賣送貨服務。

從醬料起家

「自小已經很喜歡美味的食物，一直思索為何有些食店的出品會較好味，有些則不然。為了解開這個小時候的詸團，便開始留意廚師們的烹調技巧，遇到相熟的廚師便會虛心請教。」廚神工房創辦人Mandy Lee說。幾經研究，她得出的答案，是醬料。

Mandy 認為，醬料調味是決定美食成敗的關鍵，從那時起她便專心鑽研醬料調味的竅門，到了2008年創辦「廚神工房」。該公司醬料主要以13-15種新鮮原材料，製造過程不添加任何防腐劑，主要以手工製造，現時共有約50款醬料及醃味粉，當中分為餐飲專用3磅和1磅裝，「醬料呈厚狀，醃製食材時可以均勻依附在食材上，達到調味均勻和避免醬料出現水化現象。所有醃料無需再加其他額外調味料及水，只需按醬料和食材比例，分別為1:7或1:10醃味，便能有出色的美食。」

廚神工房的客戶，主要是餐飲市場，逐漸得到本港及海外各大食物製造工場和知名連鎖超級市場的認同及選用，並成為其指定供應商。近兩、三年，該公司開發燒烤、火鍋的到會送貨業務，標榜燒烤套餐連燒烤用品，火鍋套餐則可省卻左洗切既麻煩，滿足食客「打個電話，所有食材已洗好、用具、醬料，全部準備好」的心理。

「最初是有客戶、朋友提及這方面的要求，我們發現有市場才開拓這業務。最初只是靠口碑，慢慢才在網上及雜誌宣傳。目標客戶主要是中、高檔消費力的一群，他們不嫌消費高，最緊要好味，所以我們的安格斯牛扒、巨型虎蝦、帶子等是最搶手的食品。」

賣點：種類＋質素

據介紹，廚神工房的燒烤和火鍋套餐的食物種類繁多，如進口肥大巴西雞翼、高品質安格斯肥牛、成條原汁原味東星班、北海道帶子、越南大虎蝦等。 「除了部份食材無可免用中國，我們絕大部份食材由外國進口，例經美農業部 ( USDA ) 認可的豬肉等。再加上講究的醃料，令食品的味道與別不同。」

網上預訂 專業車隊送貨

Mandy表示，經營外賣到會，管理物流送貨最為艱難。原則上，廚神工房只要車可到達的地方都一定送貨，為了達成此宗旨，他們採取雙管齊下的方法：第一是與「宅急便」公司合作，提供固定時段的送貨服務；遇上特殊狀況，則採用外判車隊，以處理特急訂單。

「營運一間公司的不同階段，總會出現不同的困難，如資金、人才、管理、法例，每次出現困難時，始終如一採取面對困難，快速解決來克服。只有面對困難，才能認清出現問題的真相，集思廣益，才能共同解決和克服。」

擬設門市品牌化

隨著產品變得多元化，除餐飲業專用調味及醃味醬料外，更有BBQ食品、火鍋食品、優質肉類及海產食品，廚神工房早前新創「便利餸」服務，此外又與OK便利店合作，顧客只需於便利店訂購指定火鍋或燒烤套餐，新鮮食物即免運費送到。Mandy認為：「多一點考慮對方的需要，多一點關心對方的感受，多一點尊重對方的立場，多一點聆聽對方的意見，不論員工或顧客，都應一視同仁，盡力為對方做到最好。」

談到未來計劃，她透露正在尋找適當的合作伙伴，以發展餐飲市場及零售市場的業務。同時亦研究於高消費力的住宅區擴展專門店，甚至將醬料產品推向世界各地。