屢敗屢試　不死武士

無懼挫敗
別看阿偉一副不羈的打扮，原來他在美國修讀國際商業科，2004年回港後投身一間由日本人經營的建築設計公司，老闆更同時開設日本餐廳。做事一向肯搏肯做的他，幫手管理位於中港城的日本料理店「炭燒狸」。後來日籍老闆事業遇上阻滯，員工拉隊離巢，建築設計公司亦隨之倒閉，唯獨剩下餐廳給阿偉。雖然他知道餐廳欠下數十萬元管理費及租金，但他卻不服氣，堅持繼續做下去，艱苦死守一年漸有起色後，卻遭商場收回餐廳。心有不甘的阿偉，4年後，再接再厲於尖沙咀開設日本高檔料理店「利久庵」，生意尚算順利，更有意擴張版圖開分店。只可惜日本一場311地震，將阿偉的鴻圖大計一下子打亂了。「日本地震後引發核輻射危機，進口食材已經非常困難，加上人人都怕有輻射，不吃日本料理，生意跌了差不多9成，堅持了3個月之後，最終蝕了$60萬離場。」

打書釘學煮餸
套用阿偉的說話，「武士精神就是打不死」，於是他在尖沙咀嘉蘭圍的後巷，尋得一間只有80平方呎、只可以容納1個人的廚房重新出發。豈料開業的第一日，負責掌廚的拍檔竟然玩失蹤，但阿偉沒有因此而打亂陣腳，而是獨自一人擔起大旗。雖然有兩次經營餐廳的經驗，但他的職責只限於管理帳務，對於廚房裏的事情鮮有觸及。「好在開舖前有跟大廚一齊研究菜式，又見過每道菜怎樣烹調，於是咬緊牙關、硬着頭皮走入廚房主持大局。勉強捱過第一晚後，就上網睇片、到書局找烹飪書研究。」為了將日式燒餅「御好燒」改良到最佳版本，他日日反覆試煮、日日試食，即使食到厭都要繼續食，總之就要做到工多藝熟為止。

洗樓式宣傳攻擊
燃眉之急總算解決了，下一個要拆解的難題，就是要讓更多人認識餐廳。「很多人睇死後巷舖，但我就是喜歡它『靜中帶死』的特性，位置雖然差但勝在租金便宜，如果業主加租我即走人，到時又變回死巷一條！」為了讓更多人知道餐廳的存在，阿偉每日拿着宣傳單張，帶着招牌的御好燒請人試食，走勻尖沙咀區內每一幢大廈進行洗樓式宣傳。最終，只做外賣的小店漸漸有客人走上門來要求堂食，自此他在後巷擺放枱櫈招呼客人，口碑一個傳一個，生意漸有起色，而且開始有錢賺。憑着永不言敗的精神，阿偉終於殺出後巷，於去年的年三十晚正式搬入佐敦文英街的舖頭。環顧新舖四周，盡是車房及電器回收店，又是一個「靜中帶死」的格局，替他擔心嗎？「只要用心做，一定有人來幫襯！」阿偉滿有自信地說。