海南少爺　打造夢想飲食集團

香港地，金融業為主導，有得揀，許多人都願意入行，為的是豐厚收入。偏偏這次的被訪者，有投資銀行不幹，辭職專心開餐廳、搞食肆，「多年前有次宴請朋友，那種氣氛令我印象難忘。我堅信食物可帶來歡樂。」即使開業頭幾年屢遇挫折，心中仍然無悔，「老土講句，若非心中一團火，好易被打殘。」

開闢物超所值藍海市場

鄭相賢（Tony）是Drawing Room Concepts行政總裁及創辦人，集團旗下有6個食肆品牌，較為港人熟悉的是全港第一家獲米芝蓮推介的新加坡食府－－海南少爺。不過，他第一間經營的卻是傳統西餐廳，「之所以搞新加坡菜，背後原因是太太喜歡海南雞飯，但市面上不易找到合心水的食肆。」

夫妻二人四出搵食，發覺市面上的星馬菜館，要不是「鬥平」取勝，要嗎走貴價路線，一客海南雞飯，誠惠數百元。越加研究，Tony越覺得有商機，「坊間缺乏物超所值的中高檔路線星馬菜，我何不自己開一間？」自言原本不太熟悉星馬菜的他，著手鑽研這種越來越受港人歡迎的菜種，他心中目標，竟是打造一間全港no.1的新加坡菜館。

從投行到學廚

Tony自小已夢想開餐廳。入行前，他任職會計樓及投資銀行，他坦言做投資銀行只為儲錢開店，「07-08年，我日間埋首financial model，晚上就鑽研cook book，天天也想著開自己的店，那時候便發現，已經去到一個太想去做的地步。」

求學時期，他在英國倫敦大學經濟系，但在大學三年級時，卻跑去藍帶廚藝學院學藝。所以當決定開餐廳，已有廚藝根柢的他，倒與一般「純粹投資者」不同，及後更毅然到意大利跟羅馬名師Roland Schuller學藝，為理想做萬全準備。到了09年，終於開設人生第一間食肆－－意大利餐廳The Drawing Room，更邀得師傅Roland助陣，餐廳開業7個月便榮獲米芝蓮一星榮譽。

管理之道在溝通

現時Drawing Room Concepts集團旗下擁有6個品牌共8間食肆，Tony坦言管理甚艱難。「管理一間餐廳已不容易，管理9間食肆就難上加難。經營餐廳不能一步登天，甚麼也要一步一步去摸索。」他認為，管理團隊的竅門在於溝通及訂立清晰目標，按步就班去實現計劃。

Tony指出，在港營商限制中，租金與人工皆高企，純利不多，但仍稱得上有商機。他計劃稍後於灣仔原警察宿舍開設一餐廳，目標是將其打造成一間米芝蓮三星級食府，「如果真的達成這目標，相信集團內所有員工都引以為榮。」

在香港，Drawing Room Concepts的藍圖是建立擁有30-40間分店的飲食集團，並以紐約Danny Meyer的飲食集團為理想，「能夠在最著名的食街上，開設最高級的食肆，數十年迄立不到，深受食客愛戴。對我來說，如果十多二十年後，仍有這麼多顧客支持你，員工又願意跟從你這麼多年，這便是心目中的理想企業。」