薯條專門店　加國引進港人受落

如果你是英超球迷，相信也知道香港有間「曼聯餐廳」，其創辦人敢於在港開始首家足球主題餐廳，的確是大膽嘗試。不說不知，這幾位勇於嘗試的創業者，還有另外一項「大膽」之作：在港開設薯條專門店。

薯條，無論美式快餐店抑或港式茶餐廳均有供應，對於港人來說，可謂絕不陌生的食品。但將薯條作為招牌菜，這樣的食肆恐怕少之又少。是次介紹的New York Fries，是罕見的例子。

New York Fries雖然名稱中有「紐約」，卻是一加拿大品牌，現於全球擁有約200間分店。創辦人之一的劉心暉，與兩位拍檔創立力事達飲食集團（Next Step Limited），08年與New York Fries加拿大總公司簽定了總代理授權協議，取得港澳經營權。

複製成功例子
劉心暉與拍檔同樣由加拿大回流，他們之所以將品牌引進香港，一來是為了他們真心喜歡吃高品質的薯條（其中一人更是New York Fries的擁躉），二來是眼見在北美地區薯條專門店如此盛行，為什麼香港不能複製？

「若然貿貿然引進一種港人很陌生的食品，大家初時可能貪新鮮去試，但不久後便會生厭，生意便無以為繼。薯條不同，很多人經常光顧快餐店，薯條是自小吃慣的，現在我們只是供應更優質的選擇。New York Fries有能力把薯條這種大眾化產品，用靚原材料製成受歡迎的優質產品。」

看準商機，也需要品牌總公司願意合作，力事達是一家新公司，如何能得到對方信任？關鍵正正是「新」：反正是由零開始，他們沒有包袱，能夠盡量配合原品牌商的要求與制度；而且劉心暉等人多次前赴加拿大總部進行游說，令對方感受到他們的誠意與承擔，方能得到一紙合約。

New York Fries的賣點是「新鮮手切薯條」，堅持每天在店內把新鮮薯仔切成薯條，並留下薯皮，提升風味及營養；同時以橄欖油烹調薯條，即叫即炸，熱騰騰地奉上顧客面前，炮製出外香內軟的效果。

員工全方位應戰
港人對於吃，素來奄尖而花心，單售薯條一種產品，會否過於冒險？劉心暉認為，只要薯條配上不同醬料，其實等於不同的菜式。New York Fries較受歡迎的產品款式有加拿大經典的「Poutine」，採真正芝士粒配燒牛肉汁；「The Works」，由Chili醬、芝士醬、酸忌廉、煙肉粒及蔥粒調配而成；「Veggie Works」 ，以芝士醬、酸忌廉、蕃茄粒加上蔥粒，花款眾多，確保滿足顧客的刁鑽要求。儘管總公司已設計出一系列風味的產品，但香港New York Fries亦有自己的「本土口味」。「有幾款產品是由員工主動提議，我們試過覺得不俗，於是正式列入餐牌。 」

自2008年由加拿大引入首間專門店後，經過數年經營，如今在港已有三家分店，確認港人能夠接受薯條作為中、高檔的食物，故將有計畫地擴張分店。劉心暉表示，New York Fries總公司早已摸索出一套具效率而經濟的營運流程，特點是要求員工靈活走位，達致以最少人手有效地運作。因此所有員工在上任前必須接受全面培訓，由入貨、炸煮、調配技術以至店舖日常營運，都有專人指導。由於員工的配合十分重要，管理層亦致力營造良好工作環境，以減少僱員流失，做成資源損耗。

劉心暉透露，已計劃在未來5年內在高人流的購物商場及街鋪開設12至15間分店；而中國是New York Fries下一個目標市場，品牌亦計劃以特許經營方式於進軍內地。