Kaffeine 用心做好自己風格　

      本地Café愈開愈多，每日最少嘆一杯咖啡，週末嘆一份All Day Breakfast，已經成為大部份上班族及年青人的生活模式。Kaffeine於2017年開業，位處上環蘇杭街，區內同業競爭雖甚激烈，不過店子憑藉多款的自家製蛋糕、西式美食及精品咖啡而打響名堂，加上簡約歐洲風裝潢及開揚式設計，每天都吸引不少顧客。老闆William Chiu表示，用心做，做好自己，就無懼競爭，相反，他反而期望有更多同業進駐，從而帶旺區內的café文化，百花齊放。

部署7年開店

       早於7年前，William已部署開設自己的咖啡店：「我本身對於咖啡甚有興趣，因此開始學習沖調咖啡，並報讀歐洲精品咖啡協會咖啡師課程。當時我仍然在家族的海味店幫手，因而會於店內沖調咖啡讓客人飲用，從而收集不同的意見，以持續提升技巧及了解不同客人的口味。」

       其後William更到於不同的咖啡店做兼職咖啡師，從中觀摩及學習如何經營咖啡店，亦有不時遊走於歐洲參考當地的咖啡店及咖啡文化，如倫敦、意大利等國家，而於去年，便正式開設Kaffeine。

▲只選用由日本直運的忌廉芝士製作而成的北海度梳乎里芝士蛋糕。

主打甜品及美食的精品咖啡店

      William指出，開店首要有清晰的定位：「跟潮流走未必有利長遠發展，因此必須有自己的風格。比如我們店子的裝潢走簡約歐洲風，並以白色、淺灰色及木色為主，藉以打造舒適自然的環境及氣氛。另外，有別於大多數咖啡店，除了Espresso Based咖啡飲品，我們更著重提供多款的自家製蛋糕甜品、西式早午餐，及茶，亦有提供手工啤酒等等，令顧客在嘆咖啡的同時，亦可一同品嚐美食。」

      Kaffeine現時選用的Espresso Blend - Rubus，即混合Panama、Ethiopia及Guatemala咖啡豆，帶有黑莓、焦糖、杏仁的味道。Kaffeine亦擅長製作蛋糕及甜品，對於食材要求亦可謂一絲不苟，例如鎮店的北海度梳乎里芝士蛋糕，只選用由日本直運的忌廉芝士製作而成。

     「當初亦有試用法國的忌廉芝士製造，不過以口感及味道來說，始終是採用日本忌廉芝士比較佳，雖然成本較高，但我相信優質的食材及食物，才能留住顧客。」

▲Kaffeine裝潢走簡約歐洲風，以白色、淺灰色及木色為主，打造舒適自然的環境及氣氛。

良性同業競爭才有助可持續發展

       William續指，開咖啡店食肆必須要親力親為，用心做好，才能感染顧客，而店子發展一年多以來，已達至收支平衡。至於未來發展，William透露正計劃製作出更有signature的食物及甜品；咖啡方面，近期亦推出了cold brew，William指及後亦會持續鑽研新的沖調方法。

     「與此同時，我更期望同區可有更多其他的café成立，雖然會增加同業競爭，然而由於上環始終為上班區，顧客消費時間有所局限，因此雖要有更多元化的café帶動，才會再帶旺該區，如此一來反而有利同業的持續發展。」

▲William認為，開咖啡店食肆必須要親力親為，用心做好，才能感染顧客。