甜品店售加盟權的智慧　創立殿糖王國

　　與加盟商一起穩步發展，是擴展業務的成功要素。Jackal指，藉著加盟商的加入，有助在短期內擴充分店，同時達到分散投資，降低風險；但若其中一間做得不好，都會影響品牌聲譽，影響其他分店的生意。因此，Jackal指出，他的角色是幫助加盟商賺錢，亦著重跟他們建立良好關係。他舉例，若食材開支有增幅，會由總部承擔，不會隨便向加盟商加價；在日常經營運作方面，如加盟店人手不足時會安排總店的人手前往幫忙，亦協助應對及處理突發危機，他指曾有分店員工，在送上心太軟時不慎連糕模一併送上，被顧客放上Facebook，Jackal就即時聯絡顧客，予以賠償。他謂投訴熱線是直接駁到自己電話，為的就是要第一時間處理客人的問題。

　　Jackal指，對於很多加盟商都會在經營上有自己的想法，如希望在午市加入午餐、小食，Jackal會跟他們分析殿糖級的定位是中高級的純甜品店，而周邊食店林立，沒有必要在一間甜品店吃午餐，經營必須以不破壞甜品店定位為原則。

　　Jackal對做生意有兩大標準──服務好、質素高。考慮到製作甜品會受廚師的心情、狀態影響，或會影響食物質素，故開設工場控制甜品的水準；而即使工場已做好甜品大部分工序，員工只需加熱、添上裝飾，然而也有機會出現問題，如若員工焗心太軟逾6分鐘，朱古力醬就會流出來，影響賣相，故他指店裡培訓也不容忽視。

　　此外，穩定甜品貨源也很重要，「客人打開餐牌應該每樣產品都有，不可以因為原材料貴了便不賣。」故Jackal跟果欄保持密切關係。

　　殿糖級走中高檔路線，產品主要由酒店廚師設計，例如「魔鬼球」、「鐵板蛋糕」等，Jackal指員工也有份創作新甜品，例如新口味的千層蛋糕就是一例。而餐牌內的甜品，九成是大眾化的甜品，一成是較出位的fancy甜品，Jackal說若只做fancy的甜品，生意不會持久，亦不太符合經濟效益，一來製作時間長，二來客人逗留相對較長，翻枱次數會因此減少。

　　餐牌方面，Jackal指他們一年更新四次，「若新甜品推出後佔銷售排行榜的首5位，我就非常滿足了。往後希望能做到每間分店按不同區分的特性，推出不同配搭的甜品。」

　　Jackal試過不同的市場推廣，除了媒體報導，他會逐步加強社交媒體的宣傳，亦不時在不同地方展銷，提供試食，「在商場擺完幾日攤位後，可以看到Facebook的瀏覽次數和讚好次數有上升，有助提升知名度。」然他指在攤位售賣的產品較優惠，不會賺很多。

　　殿糖級雖然開業了四年多，期間經歷過高低起跌──拍檔拆夥、6間分店剩下3間，到現時的9間甜品店，他指未來在香港再多開2間已很足夠，因為一來要確保甜品質素，二來要計算工場能否負荷。

　　而Jackal第一間新加坡甜品店也在上年十二月剛開幕，他看準新加坡環境與香港相似，而當地的消費能力比港人更高，正與投資者接洽，希望開設三間分店。談到內地市場，Jackal說他曾在貴陽、深圳等地開分店，但內地文化與環境跟香港不一樣，處處碰壁，故暫時擱置內地開拓計劃，但他表示歡迎與有實力和有信譽的人合作。他至今仍無忘初衷，做一盤令人快樂的生意。