棄法律進軍高級食材代理 引入生食正宗黑毛豬

曾被譽為「西班牙國寶」的黑毛豬素來矜貴，為不少人的熱愛，現年25歲的黃星宇（Mark），自小鍾情吃黑毛豬，閒時愛研究食材及烹調；他指，生吃黑毛豬最美味，黑毛豬具很高的營養價值，只需用沸水灼一灼，讓其脂肪溶解，可令其香味散發，肉質富有口感，非常美味。分辨正宗黑毛豬，Mark也有一手，從出產地、國際標準認證，以至觀其色澤、試其口感可知。如今，Mark放棄投身法律界，進軍高級食材代理，其中主打黑毛豬，開發中、港、澳等市場。

　　黃星宇（Mark）於英國的大學法律學系畢業，回流返港，一次聚會認識了COVAP的總代理，了解到黑毛豬的健康價值（比普通豬肉的蛋白質高出50%，含不飽和脂肪酸），覺得潛在市場大，便親身飛往西班牙南部安達盧亞西地區黑毛豬場考察，一直喜歡吃黑毛豬的他覺得有得做，於是銳意進軍高級肉食市場，毅然創業，他說：「做一個律師，十年二十年都只是一個律師；但做生意，十至二十年間可以有很多變化，有很大的發展空間。」

　　他現時代理西班牙黑毛豬風乾火腿、黑毛豬肉等產品，生意遍佈中、港、澳，當中內地市場佔70%，主要透過經銷商銷售到廣州，他指內地對豬肉的需求很大，特別是上等豬肉，他們很有興趣。他正跟東莞及北京經銷商洽談，進一步拓展內地市場。澳門方面，Mark發貨於兩間自己有份投資的餐廳──〈御和味赤坂居酒屋〉及〈赤坂咖啡〉，佔其生意兩成。

　　而香港的生意只佔其生意的10％，他指在香港銷售有一定困難，競爭較大，因為大集團多已有固定食材供應商。除了接觸西班牙餐廳、中餐館、火鍋店等，他把握美食節日的機會擺攤位，如冬日美食節、大型屋苑美食嘉年華，他指過去反應都很好，透過試食增加客源；節日過後，他會不時向前顧客送出優惠，如贈送西班牙限量提子乾。Mark坦言，以攤位宣傳的成本高，四天攤位約二萬多元，他會找其他食品商，如咖啡商或酒商分攤費用；過去一次擺攤位時與德國酒商合作，以氣泡酒、白酒配搭黑毛豬，成功吸引客人的青睞。

　　Mark指出，本地市場隨處可見不同品牌的黑毛豬，然而市場上黑毛豬質素參差，消費者購買時除了看價錢，宜看產地及認證。他提到西班牙一年只會出產二萬隻伊比利亞黑毛豬，伊比利亞黑毛豬因為只進食橡果，比其他黑毛豬具更高的營養價值。而西班牙政府更頒佈了法例，只有100%伊比利亞血統的黑毛豬（Iberico）加上以100%橡果作唯一飼料放養的，才算是最頂級正宗的黑毛豬。而Mark就是看準COVAP品牌的黑毛豬，無論是血統、蓄養環境、養殖飼料皆有嚴密監控及達國際標準認證，故對產品充滿信心。

　　生吃原片黑毛豬，是西班牙很普遍的食法；亦可攪成肉碎，混合醬汁吃。Mark指，但由於本地入口的黑毛豬質素參差，大多餐廳不會售賣生食的黑毛豬，因為只有吃橡果的黑毛豬才可生吃。

　　對於Mark，創業甚具挑戰，他指當中花在處理貨品入關口的時間很多，包括處理報關證書、相關文件，少了一份文件，漏填了資料，都有機會耽延運輸時間，令黑毛豬肉質變壞，故一定要很細心謹慎。食品經過檢測後，信件批核期需時約半個月，要掌握物流時間。幸好，有法律根底的他，對各方面的合約、文件等條款都有較易的理解及掌握。Mark跟足拆貨、報關等所有程序，事事親力親為，他指出，只有清楚每一個環節，將來聘請員工時才可作最佳的安排。

　　Mark認為，創業容易守業難，面對經濟壓力，尤其在市道不濟時，零售及飲食業首當其衝受影響，故他也有一些後備計劃，確保經濟低潮時仍有資源支撐。

　　看到業務一點一滴累積的成果，Mark說：「創業的經驗珍貴，我很享受整個過程，每天都接觸到新人新事。」