和記餐廳 當傳統茶記融合創新思維

常言道：「創業難，守業更難」，和記餐廳屹立香港逾三十年，高峰期於全港擁有更有十多間分店，由上一代經營者創立至今，當然會遇上薪火傳承的挑戰。和記餐廳灣仔店老闆Cherry Shek，是餐廳品牌創辦人的外甥，經營了灣仔店一年多，店子不單成功傳承了港式茶記精髓，Cherry更投入熱情，持續將創新概念融入餐廳，包括推出茶記High Tea Set、免費升級即磨Latte、舉辦音樂會、晚間包場私房菜等等，讓傳統茶記結合多元文化及人情味，成為別樹一格的港式茶餐廳。

足本足料　推和記High Tea

      Cherry表示：「從小就去和記餐廳，看到阿姨們經營以為很輕鬆，結果自己上場，一年就瘦了8kg，才知道箇中原來要付出不少心思及心力。」

      Cherry目前上午仍然保持上班，下午就到和記餐廳，因此身兼多職，殊不輕鬆。不過，Cherry不單不覺得辛苦，反而越做越投入，更不時加入自己喜歡的元素融入餐廳，例如推出茶記High Tea。

      和記High Tea豐富極緻，三文治、薯條、雞翼、沙律、煙肉腸仔、豬仔脾一應俱存，而且價錢相宜，味道出色，難怪推出後蒲即反應熱烈。「我做OL時都好喜歡食High Tea，最初是由於朋友來探我，我便將茶記多款招牌小食放到英式三層High Tea架上招待他們，殊不知其他客人就開始詢問並要求想要同樣的High Tea Set，因此便順勢推出成為餐廳其中的特色下午茶之一。」

      Cherry坦言，要食物質素有水準、份量足，就不能過於計較成本，她認為，做餐飲業不能只為賺錢，要客戶食得開心，才是最大滿足。因此和記亦為可為客戶提供免費升級餐飲至即磨咖啡、Latte、Cappuccino，讓客人於茶記當中又可一嘆Café滋味。「我們又於情人節送贈鮮花給客人，增添節日氣氛之餘，亦將餐廳的人情味推而廣之，客人會更開心。」

▲  High Tea Set豐富極緻，而且價錢相宜，味道出色，大受歡迎。

將茶記變成音樂會、私房菜勝地

      此外，Cherry近期又再度顛覆傳統，將和記變成音樂會、私房菜。由於Cherry希望店員上下都可工作與生活平衡，因此和記餐廳現時營業時間為星期一至六上午至晚上7時，然而於旺區的租金始終高企，因此她亦萌生偶爾於晚上供客人包場做活動的點子。「我當初首先請朋友們來試一試包場反應，亦特別邀請元朗的煮廚師傅，為客人泡製雞煲、海鮮煲、烤魚等私房菜色，更特別邀請樂隊表演及伴奏，結果令朋友們不亦樂乎！因而其後便公開讓客人包場，而且只收每位HK$300，十人成團，飲品任飲，雞可添食！」

▲餐廳特別邀請元朗的煮廚師傅，為客人泡製雞煲，惹味可口，令人忍不住食個不停。     

      和記至今已先後舉辦多次音樂會包場活動，當中亦有散客要求留枱，突破茶記做生意一貫模式。另外，Cherry亦善用網絡科技，比如製作QR Code，讓客人可自行於facebook專頁上瀏覽每日二十多款午餐餐單，亦設有電子支付，又與外賣App公司合作等等，令茶記文化更與時並進。

▲和記餐廳設計充滿港式風情，坐位空間寬敞，是非一般港式茶記。