「頂手」漢堡店 轉虧為盈 變人氣食肆

開餐廳是不少人的夢想，擁有十多年酒店西餐及甜品經驗的Ken，很清晰自己最終的目標就是開設屬於自己的餐廳，年紀輕輕的他，以頂手費（連佣金）40萬，於荃昌中心──一個不太旺的地方，開設了「轉角．見」，主打漢堡、All Day Breakfast、意粉、咖啡的餐廳。雖然上手生意虧蝕，然而他對自己的廚藝相當有信心，轉手後，他將餐廳裝修，又依客人的反應轉換餐牌，開業不到幾個月，客人絡繹不絕。

　　Ken在酒店做了西餐及甜品十多年，他想到下一步無論是繼續在酒店升做大廚，或是自己開餐廳，也得靠自己去提升技術，那倒不如自己早點出來創業；他視開餐廳為自己工作的一個歷程，他少談夢想，寧願腳踏實地。沒有做老闆經驗的他，在生意轉讓買賣公司的幫忙下，找了個食肆舖位頂手。

　　「轉角．見」位於荃灣荃昌中心一個毫不起眼的地方，Ken指這地方不太旺，外面又有個小小的平台，是個挺閒適的角落，正好給客人一種輕鬆、「Hea」的感覺，正合他的心意。Ken指，他深明香港人喜歡周圍「搵好野食」，故不擔心位置較偏僻。隔壁是Cafe，專賣咖啡，Ken指他專賣漢堡，不擔心競爭；一直與鄰舍相當友好，認為大家可帶旺大家。

　　Ken認為「頂手」一間食肆有很多好處，他解釋：「做飲食最麻煩是申請牌照，申請牌照需要時間，時間就是金錢，『頂手』省了時間，又可確保穩拿牌照；頂了手基本上可以立刻開舖，只需要購置缺少了的工具就行；若自己由零開店，起碼要籌備2-3個月，蝕了一段時間租金之餘，至少要60－70萬才夠開業，對比我『頂手』只用了40萬。」首次開舖，Ken指自己不懂處理文件，生意轉讓公司則幫他解決了所有問題。

　　問及為何上手生意虧蝕，他也敢頂手，Ken指他知道上手經營不善，皆因不懂找供應商，只從街市、超市買食材，成本不菲，質素又沒有保證。他頂手後，自己找來好的供應商。剛開業的一個月，他不斷聽取顧客的反應轉換餐牌，不久就吸引了雜誌前來訪問，「報導刊登後吸引了五、六十人在門外排隊，從此不想再接受訪問，因為生意根本做不來。」Ken說，在熱潮過後，其生意額及人流仍然很理想。

　　Ken深信，只要是高質素的食物，必會吸引到客人，加上周邊較少高質素的餐廳，走中高級餐廳路線，加上漢堡在荃灣一帶可算是特別食品，他直言總有客源。目前，他賣的漢堡餐為45-58元不等，比其他旺區的餐廳便宜約3成，可謂抵食。

　　Ken原來本來很少吃漢堡，故開業之前，他專程到中環試吃高檔餐廳的漢堡，他表示，好漢堡的定義就是「肉靚」，牛肉的脂肪比例恰當和配料新鮮。說到經營的秘訣，Ken指他有一套：不斷轉用更好的食材，直到自己覺得真的好吃為止。他認為現時客人對食物的要求愈來愈高，能分辨出是否運用靚料，「不斷轉用更高質素的食材，雖然令成本增加，每個餐賺少幾元，但卻可賺到口碑，吸引愈來愈多的客人。開業至今，他將食材成本開支增加了四分之一，但他指，這不代表因此而賺少四分之一，帶來的客量也不只增加四分之一。Ken說，很多客人來光顧前很少吃漢堡，吃過後對漢堡的態度改觀了。

　　現時，型男漢堡、磨菇芝士漢堡、煙肉漢堡、All Day Breakfast是「轉角．見」的招牌菜，除了最經典的漢堡扒、芝士、煙肉，型男漢堡加入流心蛋、紅菜頭，賣相甚為吸引。

　　Ken深明員工是餐廳最大資產，沒他們的幫忙，再多目標、夢想也沒用，未來，他想開分店，讓員工看到前景，讓他們知道公司有長遠方向，員工有加薪、發展的空間。店內的員工皆為九十後，Ken指他們寧願少點薪金，也想有多幾天假期，故在聘請員工時會顧及到他們的關注點。