過江龍台式飲品生存有道

近年以珍珠奶茶為首的台式飲品外品店，趨向汰弱留強。部份知名的連鎖店縮減分店數目，亦有些不見經傳的小店人間蒸發。但同時，一些過江龍卻在此時覷準香港市場，企圖搶灘。譬如是次介紹的「舞茶道」，就挾國內超過60間加盟店氣勢登陸香港。不過，有道是「猛老不鬥地頭蛇」，這家公司又能否取得本土食客的歡心？

來港須變陣

「的確，香港租金高昂，單靠外賣飲料難以維持，我們來港開業，也要轉型去切合本地消費者的需要。」舞茶道港澳區總經理方學毅說。其中一招，是兼售台式小食，以套餐形式增加顧客消費。

舞茶道約三年多前登陸大陸，短短幾年間已開設逾60間分店，不過品牌的發源地卻來自台灣。品牌的selling point乃秉持日式茶道「一期一會」的精神，堅持嚴選天然茶葉不添加人工香料的茶葉，以正確沖泡方法，用好水引出茶的真味；果汁皆為新鮮現榨，咖啡豆、果露、抹茶為原裝進口。在台灣，舞茶道頗受歡迎，出品堅持以飯品為主。

專注於飲品，來到香港卻是「此路不通」。「珍珠奶茶在台灣流行超過20年，當地人早習慣邊走邊喝。香港人也愈來愈習慣台式外帶飲料，可是一窩蜂的去搞，競爭過大，且租金極高，唯有兼賣小食來提高利潤。」賣小食有生機？方學毅的理由很簡單：外帶飲品訂價不能高，約15至20港元一杯，但賣小食即可提高每一單生意的收入，皆因套餐形式可增加顧客消費。

不怕抄襲

香港的舞茶道所賣的食品全是台式地道小吃：大雞扒、鹽酥雞、炸地瓜、大肉丸等，「所有原材料皆由台灣直接入口，如醃料、炸粉等，務求口味夠地道。當然配方與處理手法亦重要，譬如我們的大雞扒，不僅份量大，而且肉汁豐厚，咬下去不會乾巴巴。」

方學毅表示，舞茶道的小吃款式將朝多元化方向發展，希望為食客帶來新鮮感。但由於食品眾多，未必每一樣都適合外帶，因此香港舞茶道選擇轉攻「半外帶」的形式：設置少量堂座，但會嚴控舖面面積，「我們的目標是400呎左右的舖位，月租不超過7萬元。」該品牌的選店主打民生區，Food Court(美食廣場)、商貿區，以減低租金支出賣小吃，聽起來毫無特別之處，方學毅卻表示不怕別人抄蹺，「首先在原材料方面，舞茶道所用的供應商，品質在當地首屈一指；秘方一環，我們在台灣有原品牌的支援。最後則是不斷創新，即使別人抄襲，也永遠跟不上我們的步伐。」

30萬加盟費

在香港，品牌亦以近年甚為流行的特許經營方式來擴充。「初次特許加盟費為29萬8千元，為期三年，這已包括生財工具如製冰機、炸爐等。」如果把租金計算在內，創業資本約需70萬元。「我們考慮日後加盟者續約時可豁免加盟費，只收取3%的管理費，希望大家建立良好的長遠合作關係，一起搞好品牌，增加市佔率。」

「香港愈來愈熱，走在街頭，汗流浹背，邊走邊喝飲品的人肯定只會愈來愈多。我們不擔心顧客來源，只需管好品質與成本控制，不難取得成功。」