整糖水拒花巧 捱卅年入「佳」景

近年新式甜品大受年輕人歡迎，但有一間老店堅持只賣傳統中式糖水。佳佳甜品的80後老闆招永鏡3年前繼承父業，靠事事親力親為，堅持人手製造登上米芝蓮的寶座。他坦言，糖水款式不多、賣相普通，但步驟繁複，全憑心思製作。

位於佐敦的佳佳甜品開業30餘年，以傳統中式糖水聞名，大受街坊、遊客歡迎，但原來並非一帆風順。「讀小學時店舖生意不太好，特別是夏天，一天賣不到50碗糖水。」招永鏡指當時一家人生計全靠甜品舖收入，全憑父親不放棄努力經營。直至3、4年前一個飲食節目介紹他們的番薯糖水後，即有其他傳媒報道，名氣漸大，生意亦漸上軌道，大時大節如聖誕、除夕，「枱凳由街頭擺到街尾，超過20張。」

薑味夠濃 暖胃一流

3年前由細舖搬遷到現址時，招永鏡由父親手上接手甜品舖，雖然糖水款式只有十多種，但日賣約500碗，不時更有寫字樓職員到來買100碗糖水，「飲食業始終靠親力親為，因一轉人味道就不同，街坊會不習慣。」所以他堅持由選材到煮，大部分一手包辦。

例如招牌芝麻糊，賣相雖普通但其實需要花很多工夫，由挑選芝麻，到炒、洗、浸，再用很少店舖使用的石磨，磨完後再煮45分鐘。

至於薑汁寧波湯圓，「湯圓由上海老師傅專為我們而做，每逢過年很多市民買數包回家過節。而番薯糖水一碗有4、5件番薯，薑味濃烈，冬天暖胃一流。」

星洲常客買百粒湯圓

佳佳甜品有不少旅客慕名而來，但最令招永鏡印象深刻的是一個新加坡家庭。「他們每兩至三個月就來港，每次都會來光顧，很多謝他們賞面。」他指，那家人不只會在店舖內吃糖水，還特別喜歡湯圓，常常買一箱回新加坡。

佳佳甜品外賣湯圓一包有24粒，售35元，一箱十包即有240粒。「他們還笑問我何時在新加坡開分店，說可以替我搭路。」招永鏡指，有考慮過開分店，但為保持品質，短期都不會實行。

攝影：冼偉倫

記者：王斯瑩